Массажеры и тумблеры для мяса.

• 

  Массажер ТВП-150 (150 л)

  Массажер вакуумный программируемый

  295000 руб

  + В корзину Подробнее
  
  

  

  Массажер ТВП-100 (100 л)

  Массажер вакуумный программируемый

  295000 руб

  + В корзину Подробнее
  

  Массажер ТВП-200 (200 л)

  Массажер вакуумный программируемый

  325000 руб

  + В корзину Подробнее
  

  Массажер ТВП-300 (300 л)

  Массажер вакуумный программируемый

  380000 руб

  + В корзину Подробнее
  
  

  

  Массажер ТВП-400 (400 л)

  Массажер вакуумный программируемый

  520000 руб

  + В корзину Подробнее

Массажеры и тумблеры применяются для ускоренного посола мяса. Посол - массообменный процесс, при котором в толще мяса происходит выравнивание концентрации посолочных ингредиентов за счет диффузионного переноса под действием разности концентраций на поверхности и в центре. Диффузионные процессы протекают медленно, поэтому для их интенсификации применяют физические, механические воздействия. В кусках мяса создают переменные напряжения и деформации сжатия и их релаксацию. При этом происходит переход от диффузионного к диффузионно-фильтрационному переносу (по определению А. С. Большакова), в несколько раз более интенсивному.

Подобная механическая обработка не только ускоряет внутренний перенос, но и создает условия для размягчения тканей, выхода части белков в свободную фазу, образованию водо-жиро-белковой композиции.

Массирование — процесс обработки продукции движущимися лопастями в неподвижном корпусе, а тумблирование — обработка во вращающемся корпусе.

Применяют массажеры и тумблеры с вертикальными и горизонтальными корпусами, атмосферные и вакуумные. Атмосферные массажеры с вертикальным корпусом бывают с вертикальными и горизонтальными лопастями.

Тумблеры бывают с горизонтальной и вертикальной загрузкой. Тумблирование производят во вращающейся емкости, в которую загружают предварительно посоленное на игольчатом инъекторе мясо и рассол. За счет центробежных сил и сил трения куски поднимаются с обечайкой емкости и затем падают вниз. На обечайке изготавливают лопасти, которые интенсифицируют процесс. За счет падения и взаимного давления в кусках мяса происходит ускорение внутреннего переноса посолочных ингредиентов.

Существует несколько видов тумблеров, отличающихся видом и формой емкости, способами их вращения, видами загрузочных и разгрузочных устройств и др.